Beim Röstvorgang werden die rohen, noch weißen Kaffeebohnen in Spezialbehältern bei einer Temperatur von 200-220°C so lange umgewälzt, bis die Bohnen eine dunkelbraune Farbe angenommen haben. Im Durchschnitt dauert das ca. 20 Minuten. Während des Röstvorgangs kommt es insgesamt zu einem Gewichtsverlust von 18-22%, der hauptsächlich auf den Verlust von Wasser, auf die Verbrennung der Zuckerstoffe, auf die Reduzierung eines Teils des Tannins und, zu einem kleinen Prozentsatz, der Fette zurückzuführen ist.
Ein außerordentlich wichtiger Faktor beim Rösten ist, dass die Bohne innen wie außen gleichermaßen geröstet wird. Das Volumen der Bohne nimmt bei diesem Vorgang um bis zu 60% zu, so dass das spezifische Gewicht erheblich geringer ist. Das im Bohnenkern enthaltene Essenzöl tritt dabei fast gänzlich an die Oberfläche. Dies Öl verleiht dem Kaffee letztendlich seinen Geschmack. Der Röstvorgang kann zur Steigerung des Aromas jedoch nicht zu lange erfolgen, da sonst die Gefahr besteht, dass das Aroma statt dessen abnimmt, weil viele Essenzen des Öls sich verflüchtigen.
| Wasser | 12,0% |
| Stickstoffe | 12,0% |
| Fettstoffe | 12,0% |
| Zucker und Dextrine | 10,0% |
| Sonstige Substanzen ohne Stickstoff | 18,0% |
| Kaffee-Gerbsäure | 6,7% |
| Koffein | 1,2% |
| Essenzöl | 0,1% |
Nach dem Rösten wird der Kaffee sofort abgekühlt um zu vermeiden, dass durch Selbstverbrennung der erreichte optimale Röstgrad verändert wird. Dabei kommen folgende Kühlmethoden zur Anwendung:
Natürlich sind die Details jeder Röstung ein gut gehütetes Firmengeheimnis einer jeden Rösterei. Wovon es alleine in Europa über 1.500 gibt.
Große Röstereien sortieren nach dem Rösten ihre Bohnen maschinell farbmetrisch, d.h. sie trennen dunkle von weniger dunkel gerösteten Bohnen. Im freien Fall werden die gerösteten Kaffeebohnen blitzschnell erfasst und mit Hilfe von Druckluft in einen anderen Sammelbehälter geblasen. Somit lässt sich eine gleichbleibende Qualität und ein gleicher Röstgrad gewährleisten.
